En la republica dominicanael plátano es un producto esencial en la alimentación diaria de sus habitantes. ¿Qué tanto? Según los datos del Ministerio de Agricultura el consumo de esta fruta tropical, y el guineorondan los 17 millones diarios.
Teniendo en cuenta que el país posee una población de casi 11 millones de personas, se podría decir que en promedio cada persona viene dos plátanos por día.
Está presente desde el amanecer, cuando el mangú ocupa su lugar en la mesa familiar, hasta en las reinterpretaciones más creativas de la cocina contemporánea.
Verde, maduro, sancochado (en trozos), en caldos, frito o majado, este rubro de la herencia africana, ha sostenido a generaciones convirtiéndose en uno de los símbolos más claros de la identidad gastronómica nacional.
“El dominicano lo consume generalmente en el desayuno, sancochado o en mangúsiempre verde”, afirma Bolívar Troncosopresidente de la Fundación Sabores. No es una preferencia casual, sino una práctica heredada. el plátano ha sido, históricamente, alimento esencial y sustentouna constante en la rutina doméstica y en la vida social del país.
Al hablar sobre la permanencia y posibles sustitutos de la misma familia, hicieron la diferencia entre plátano, guineo y rulo, que no es solo culinaria, también es social.
“el plátano es permanente. El rulo es ocasional, sobre todo en personas con problemas de salud como la diabetes“, explica Troncoso. El guineo verde, en cambio, ha ido sustituyendo al plátano en los sectores menos favorecidos económicamente, impulsados por el aumento de precios.
Esa sustitución revela más que un cambio de ingrediente. “Suple una necesidad alimentaria una una clase socioeconómica“, considera el presidente de la Fundación Saboresevidenciando cómo la creatividad culinaria dominicana responde, muchas veces, a contextos económicos adversos sin renunciar a la tradición.
En tiempos donde los alimentos ultraprocesados ganan espacio en las mesas, el plátano y otros víveres tradicionales conservan ventajas claras. “Primero, los hábitos, como dice el refrán, hacen al monje. Segundo, la oferta permanente. tercero, el precio“, enumera Troncoso.
Esa solidez explica por qué el consumo del plátano ha cambiado muy poco con el paso de las generaciones. mangúfritos verdes y sancochado siguen siendo protagonistas, con apariciones ocasionales del plátano maduro al caldero o sancochado. Más que estancamiento, se trata de una fidelidad cultural.
Marca país
“el plátano es identidad. es marca país“, sostiene Troncoso. Y dentro de esa identidadel mangú ocupa un lugar especial, al punto de convertirse en emblema cultural dentro y fuera del país. Iniciativas y discursos contemporáneos han reivindicado su valor simbólico, demostrando que la cocina popular También dialoga con la modernidad.
Sin embargo, existen recetas que permanecen en segundo plano, lejos del protagonismo mediático: el plátano maduro al caldero, el maduro sancochado o la yaroapreparaciones que sobreviven en el ámbito cotidiano y forman parte del patrimonio culinario no siempre visible.
Aún así es necesario resaltar que el plátano no es endémico de republica dominicana.
Según el chef Wandy Roblesvino desde África con los negros esclavos, en época de la colonización, especialmente durante las devastaciones de Osorio (1605) que afectarán muy puntualmente a Puerto Plata y Montecristi.
Una teoría avalada en el libro. A la sombra de África: el legado botánico de África en el mundo atlánticode Judith Carney y Richard Nicolas Rosomoff, donde se documenta la influencia africana en la introducción y difusión de diversos cultivos en el Atlántico.
Esta versión se suma a otras que atribuyen la llegada del plátano a la isla a la ONU frágil dominico.
La idea cobra aún más sentido si se considera que montecristi continúa siendo, hasta hoy, una de las principales zonas productoras de banano del país.
El plátano, un conquistador
Cuenta el escritor e investigador Gabriel Atiles que, según la profesora Paz Sánchez, el plátano -como los propios españoles durante la colonización- también emprendió su propia conquista.
Desembarcó primero en las islas de las Antillas y, desde allí, se expandió hacia tierra firme hasta propagarse por el Nuevo Mundo recién descubierto por los europeos.
Según esta versión de la historia, su llegada a Santo Domingo se remonta a 1516, cuando el fraile dominico Tomás de Berlanga trajo las primeras cepas desde las islas Canarias. A partir de entonces, distintas variedades comenzaron a cultivarse en la isla, iniciando un recorrido que terminaría por convertir el plátano en un elemento esencial de la dieta caribeña.
Entre todos los productos traídos por los europeos, el plátano fue uno de los que más rápido cautivó a los indígenas.
Así, más que un simple fruto, el plátano terminó convirtiéndose en un verdadero conquistador silencioso: llegó con los colonizadores, sedujo a los pueblos originarios y, con el tiempo, se adueñó de la mesa caribeña.
Nutrición con raíces
Desde el enfoque de la salud, el valor del plátano y sus variantes refuerzan su vigencia. la nutrióloga Sumaya Rodríguez Heinsen explica que el plátanoel guineo verde y el rulo son similares en nutrientes: ricos en carbohidratos complejos, fibra, potasio y vitaminas B6 y C.
Consumidos verdes y hervidos, tienen un índice glucémico bajo a moderado, favoreciendo la saciedad y el control de la glucosa. Al madurar, sin embargo, el índice glucémico aumenta, lo que puede provocar picos de glicemia y menor sensación de saciedad.
Rodríguez Heinsen recomienda métodos de preparación como hervirlos o asarlos, y advierte que las friturascomo los tostones o el mofongo, pueden duplicar las calorías. El rulo, destaca, es una excelente opción para personas que necesitan mayor control glucémico, mientras que el guineo verde hervido es ideal para dietas blandas o digestiones sensibles.
Estos alimentos son recomendados para personas con diabetes, hipertensiónsobrepeso, obesidad, adultos mayores y personas celíacas, aunque se debe tener precaución en casos de enfermedades renales avanzado.
“Hijo productos localeseconómicos y de producción continua. No deben ser desplazados por ultraprocesados o modas alimentarias con menor valor nutricional reales”, advierte.
Una receta más allá de lo común
A pesar de que el mangú y el toston son recetas emblemáticas de nuestra nación, existen muchas otras que también forman parte de la cultura gastronómica de estratos sociales más reducidos.
Como las singulares croquetas de cáscara de cáscara de plátano o la que compartimos a continuación: Plátanos Condesuministrada por el chef robles, quien se la atribuye a la familia conde de Samaná, una provincia que goza de plátanopeces y coco, tres ingredientes que protagonizan este plato.
Ingredientes
- 3 plátanos verdes pelados y picados en ruedas
- 1 libra de filete de pescado
- 2 cucharadas de pasta de tomate
preparación
Sazonar el pescado con sal y pimienta sofreír todos los vegetales y la pasta de tomate. Añadir la leche de coco y el caldo de pollo con los plátanos, cocine tapado durante 10 minutos.
Agregue el pescado y deje cocer por siete minutos más a fuego lento. Al final añadir el culantro picado para perfumar el plato. Ajustar sal y pimienta y servir bien caliente.
