Es Nagori. La nostalgia por la estación que termina (Periférica) la escritora y crítica gastronómica Ryoko Sekiguchi realizar una fenomenología impresionista del gusto al mismo tiempo que una denuncia del destino irremediable al cual la lógica estacional nos condena a sentir y comer de determinado modo.
la autora japonés afirma que “la estación no es en absoluto ni un metrónomo ni un batallón; la idea de generar una línea recta, sin perturbaciones, le es totalmente ajena”. De esta manera, en la sucesión del verano, primavera, otoño e invierno. hay algo de engañoso en relación a los productos que degustamos como sus hijos naturales dilectos; a tal punto sucede esto que Sekiguchi sostiene que “la relación entre producto y temporada es aleatoria y extremadamente simbólica. Es como si ciertos productos tuvieran el honor de recibir un tratamiento conforme a las leyes de una estacionalidad inquebrantable”.
El abordaje de lo estacional, sin embargo, requiere precisiones ya que de acuerdo al calendario japonés el año se divide en veinticuatro estaciones, una herencia recibida de China. De este modo, la rueda de la temporalidad de forma inevitable conduce al rastro, al resto, a lo que se resiste a abandonar nuestra memoria desde la dulzura del idilio.
La palabra japonesa de la cual se sirve Sekiguchi para nombrar la huella, la presencia de algo pasadola intrusión de la ausencia latente, la insistencia de algo que ya no está pero también las secuelas de un acontecimiento, es nagori. Posteriormente, nagori es “lo que queda”, que paradójicamente también implica lo que nos abandona o bien que nosotros abandonamos.
Nagori es de cierta manera la saudad japonés que parte de la idea de un destino que no se puede modificar. Nagori nos ayuda a enunciar la añoranza de la estación que se va, que pasa y que con ella también pasa algo de nosotros.
La temporalidad cíclica de las estaciones que nacen y mueren se da la mano con la expansión de los métodos de conservación de los alimentos más allá de su estación originaria; esta articulación para Sekiguchi constituye una forma de perseguir la inmortalidad; por ello afirma que “las técnicas de momificación son bastante similares a los procesos de preparación de los tomates secos”.
Una muestra de esta pluralidad de tiempos será la cocina contemporánea que, según la autora, permite la convivencia entre todo tipo de temporalidades enraizadas en alimentos de las más diversas procedencias.
Así como hay una poética de la estacionalidadpara Sekiguchi también existe una política de lo estacional que, según su perspectiva, se verifica en la forma del haiku. La imposición del deber de cada estación es una manera autoritaria de aceptar el dominio cíclico que gobierna el mundo y el haiku, en su brevedad, parte de esta determinación conservadora a la cual todo ser vivo debe someterse.
De acuerdo a la óptica de Sekiguchi las estaciones no existen de modo absolutode un modo independiente, estas son anunciadas por elementos que las dejan intuir como las flores, la fruta y la verdura. A pesar de ello, la autora sostiene que no necesitamos de la especificidad de las estaciones para detectar las sensibilidades que portan alegría o melancolíavale decir, la afectividad no está enlazada con la estacionalidad de modo irreductible.
“Las estaciones son emociones”, dice Sekiguchiesta es la razón del simbolismo que llevan; los alimentos encarnan está dinámica afectiva en el plano del gusto permitiéndonos definir la reflexión gastronómica de la autora japonesa como una curiosa versión zen de Fisiología del gusto de Brillat-Savarin.
El nagori también se observa en el deseo de permanecer en determinada estación.por ejemplo, los franceses han cultivado una relación fascinada con el verano que al mismo tiempo enuncia una poética peculiar y una regla existencial propia del joie de vivre. Por su parte, los habitantes de Kioto, señala Sekiguchi, han desarrollado un vínculo único con el otoño al cual califica como “la estación del nagori por excelencia”. La ceremonia del té, por caso, manifiesta toda la dimensión otoñal de este acontecimiento.
En este hermoso libro Ryoko Sekiguchi parecería mostrarnos que el retrogusto, el recuerdo de las texturas, olores y sabores se resiste a disiparse en la inmensidad de la nada, la palabra nagori nos permite asignarle una entidad a esta experiencia de placer y nostalgia que trasunta belleza.
Nagori. La nostalgia por la estación que termina, de Ryoko Sekiguchi (Periférica).
