Después de más de tres años de investigación culinaria y trabajo directo con cocineras y cocineros de comunidades chiquitanas, llega a Santa Cruz el lanzamiento del “Recetario: Del Bosque Chiquitano a la mesa”, una publicación que reúne el conocimiento ancestral sobre el manejo de sabores y alimentos nativos, articulado a una visión de conservación ambiental.
El recetario, que compila alrededor de 60 recetas elaboradas con productos del bosque como almendra chiquitana, majo, totaí, asaí y yuca, propone una cocina que une territorios y tradiciones, permitiendo fusionar ingredientes nativos con otros de distintas regiones del país. La obra incorpora además el aporte de chefs reconocidos como Marsia Taha, elegida Mejor Chef Latinoamericana 2024; Javier “Gato” Libera y Santo Coaquira, entre otros, junto a estudiantes de la Escuela de Gastronomía Tatapi.
Más que un libro, la publicación constituye una intervención impulsada por la Fundación Amigos de la Naturaleza (FAN), orientada a fortalecer la cadena de valor gastronómica desde las comunidades recolectoras hasta la cocina urbana, promoviendo precios justos, buenas prácticas y una verdadera bioeconomía gastronómica. Este trabajo ha sido posible gracias al apoyo de la Iniciativa Ambiental Conjunta de la Embajada de Suecia y la Unión Europea en Bolivia.
