El consumo de ciertos pescado El mal conservado puede provocar enrojecimiento facial, picor intenso o urticaria pocos minutos después de la ingesta.
Esta reacción, conocida como escombroidosisno implica una respuesta alérgica del sistema inmunológico, sino una intoxicación por histamina, según advierten especialistas en dermatología.
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La escombroidosis es una intoxicación alimentaria asociada principalmente a pescados como el atún, la caballa o el bonito cuando no se conservan adecuadamente tras su captura. En estas condiciones, aumenta la concentración de histamina en el alimento, lo que puede desencadenar síntomas cutáneos llamativos que suelen confundirse con una alergia.
El jefe de Servicio Adjunto de Dermatología del Hospital Ruber Internacional y especialista en cirugía dermatológica de Clínica Dermatológica Internacional (CDI), Pedro Rodríguez, ha explicado que en estos casos no existe una reacción inmunológica. “El organismo no está reaccionando contra el pescado en sí, sino frente a una sobrecarga de histamina. Por eso hablamos de una intoxicación y no de una alergia verdadera”, ha señalado.
Mantener la cadena de frío desde la captura hasta el consumo es clave para prevenir casos. Foto:iStock
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Síntomas rápidos y confusión frecuente con la alergia.
Los signos clínicos suelen aparecer “pocos minutos después de la ingesta” y afectan sobre todo a la piel, “con rojecimiento intenso de la cara y el cuello, sensación de calor, picor o urticaria”. En determinados casos También se describen molestias digestivas, dolor de cabeza o un sabor metálico. al consumir el pescado.
El especialista reconoce que la confusión es habitual, ya que “la mejoría con antihistamínicos refuerza la idea equivocada de que existe una alergia y lleva a muchas personas a eliminar el pescado de su dieta”. No obstante, aclara que cuando estos pacientes vuelven a consumir el mismo pescado en buen estado, “no presentan ningún problema”.
La reacción aparece casi de inmediato tras comer y se manifiesta sobre todo en la piel y el rostro. Foto:iStock
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Importancia de la conservación y la cadena de frío.
La prevención se centra en una manipulación correcta del producto desde su captura. La histamina formada previamente no se elimina mediante la cocción, la congelación o el enlatado, por lo que Resulta fundamental mantener el pescado refrigerado durante el transporte y consumirlo “lo antes posible”..
Pedro Rodríguez ha subrayado que “la seguridad empieza en la cadena de frío, desde el mar hasta la nevera”. En la mayoría de los episodios, la intoxicación “se resuelve en pocas horas y no deja secuelas”. Además, recomienda no alarmarse ni recurrir al autodiagnóstico: “El pescado es un alimento saludable y seguro cuando se conserva correctamente; el problema no es el alimento, sino su manejo”.
Prensa Europa
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*Este contenido fue reescrito con la asistencia de una inteligencia artificial, basado en la información publicada por Europa Press, y contó con la revisión de la periodista y un editor.
