CaixaBank y elBullifoundation han presentado hoy en Barcelona ‘Plan Génesis. El plan de empresa para la restauración gastronómica’, una obra concebida para ayudar a los profesionales del sector a comprender, planificar y gestionar su restaurante con mayor rigor empresarial. En la presentación barcelonesa, Ferran Adrià … Estuvo acompañado por Tomás Muniesa y Gonzalo Gortázar, presidente y director general de Caixabank, respectivamente, y del presidente Salvador Illa. Entre los asistentes, también, grandes chefs como Nandu Jubany, Joan Roca, Oriol Ivern, Albert Adriày Carles Gaig.
Adrià, durante la presentación.
(pd)
El ‘Plan Genhesis’ es un manual de casi setecientas páginas para la gestión empresarial de la restauración gastronómica que impulsan elBullifoundation y CaixaBank para orientar a los emprendedores y evitar, como advierte Adrià, que «seis de cada diez restaurantes que se abren cierren antes de los cinco años». En la presentación madrileña de su manual, Adrià ya aludió a «la cantidad de empresarios con dinero que han montado un restaurante y les ha ido mal. Son los seis de cada diez: «Amancio Ortega es listo y, por eso, no monta un negocio de restauración». En los cursos que ha impartido el cocinero a casi dos mil restauradores constató que solo un cuatro por ciento de los participantes sabía hacer un plan de empresa.
Desde su experiencia, y sobre la base de que entre, otras dificultades, «el papeleo para montar un restaurante es más complejo que montar un banco», Adrià ha asegurado ser capaz en «media hora de saber si un local será rentable». En el acto de presentación de esta tarde, Tomás Muniesa ha celebrado los «diez años de colaboración entre CaixaBank y elbullifoundation, un ecosistema gastronómico sin precedentes». Salvador Illa, por su parte, ha aludido a Ferran Adrià como «uno de los catalanes universales. Por su excelencia y porque ha abierto nuevos caminos».
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Gastronomía + negocio + agronomía
Texto y fotos: Daniel Méndez
En esta nueva entrega de la Bullipedia, la restauración se aborda con un amplio espectro: «La gastronomía no solo está en la alta cocina o en la cocina tradicional, también se encuentra en una pizzería, hamburguesería, taquería, barra de sushi…» Como señala el chef, el problema no es tanto la materia de cocción, sino la calidad del servicio, la gestión solvente y la actitud innovadora. Responder a unas preguntas básicas para tener claro de qué tipo de actividad estamos hablando: «¿Quién eres tú en este proyecto? ¿Por qué y para qué quieres? montar un restaurante? ¿Tienes claro dónde te metes? ¿cuánto dinero tienes o puedes conseguir para tu negocio?» pregunta Adrià. ¿Su ‘Plan Génesis?’ (que intercala la H de Hostelería) permitirá que las respuestas a esas preguntas vayan más allá del voluntarismo.
Una tercera parte del voluminoso manual se centra en la faceta empresarial del restaurante: desde el papeleo a la primera cuenta de resultados que dependerá de la coherencia del plan económico y financiero. El ‘Plan Génhesis’ ha contado con un equipo multidisciplinar que combina gestión empresarial, finanzas, innovación diseño y restauración. Han colaborado Marcel Planellas, Juli Capella, Ernest Laporte, María Moreno, Carlos Bellón, Rita Soler, el equipo Thinknovate, expertos de CaixaBank y de la Universidad Pontificia de Comillas. Una transversalidad que demuestra que el manual puede ser útil a otras modalidades de la pequeña y la mediana empresa.
