Es posible que lo hayáis leído o escuchado por ahí: “adiós al jamón de pavo y las aceitunas rellenas”. Y menudo papelón, ¿os imagináis un mundo sin olivas sabor anchoa? ¿Tener que vivir solo a base de jamón york o pechuga de pollo? Por suerte, no hace falta imaginarlo. No desaparecerán.
Lo que hace el Real Decreto que ha desatado Toda esta polémica es algo un pelín más complicado: poner en orden el enorme follón alimentario que lleva creciendo décadas en las despensas españolas.
¿Qué sigue el alimento? El 27 de febrero se publicó el Real Decreto 142/2026 que pretende modificar (o derogar) más de una docena de disposiciones de calidad alimentaria. Parece algo menor, pero algunas de las cuales (como la reglamentación de las galletas) tienen más de 40 años.
Lo interesante, sin embargo, es que esta nueva legislación saca del limbo jurídico a numerosos productos que llevan muchos años sin ‘ser pensados’ a nivel reglamentario. En ese sentido, el decreto afecta a decenas de productos de consumo diario, pero no los afecta en el sentido de que ‘vayan a cambiar’: los afecta en el sentido de que ahora las reglas van a estar más claras.
El caso del jamón de pavo y el de las aceitunas rellenas son paradigmáticos: el primero pasa a tener una definición clara y las segundas tendrán la obligación de especificar las características del relleno.
Pero lo interesante no es lo importante. Lo importante, a todas luces, es la inclusión del pan sin gluten en la norma de calidad del pan. No solo es una reivindicación histórica del colectivo celíaco, sino que cerra un debate durísimo a nivel regulatorio y fiscal.
Hasta ahora, a nivel técnico, la norma no contemplaba que el pan elaborado con harinas sin gluten pudiera llamarse pan. Esta ‘tontería’ hacía que los celiacos pagaran más IVA de lo que se pagaría por el pan normalpero ya se ha acabado.
Algo parecido pasaba con la horchata sin azúcares añadidos, la clarificación de la sidra, los tipos de sangría o la acidez de los vinagres.
Lo que sí desaparece. La mortadela de boloniaque hasta ahora era una categoría y que ahora tendrá que llamarse de otra forma para evitar confusiones con la denominación de origen de la verdadera mortadela de Bolonia.
La cuestión central es que la industria agroalimentaria ha cambiado mucho. Y como es costumbre, la legislación ha ido arrastrando los pies generando normas poco sistemáticas y creando agujeros completamente inexplicables.
O sea que sí, hemos dado un paso adelante. Y sin tener que renunciar ni al jamón de pavo y las aceitunas rellenas.
Imagen | Xavi Cabrera
En Xataka | Así han ido invadiendo nuestra dieta los alimentos ultraprocesados: la evolución de tres décadas en un sólo gráfico
