Comemos todos los días y, aún así, alrededor de la alimentación siguen apareciendo muchas dudas. Cuántos huevos son demasiadossi el aceite de coco merece su fama, si los edulcorantes son una alternativa segura o si entrenar en ayunas realmente sirve para quemar más grasa. Son preguntas que se repiten en conversaciones, redes sociales y titulares, a menudo acompañadas de respuestas contundentes que no siempre dejan espacio para los matices.
En el último episodio de la primera temporada de ‘Ciencia y aparte’, que puedes ver en nuestro canal de YouTube y escuchar también en Spotify y iVooxÁngela Blanco charla con María Blanconutricionista deportiva, para abordar con calma y contexto algunas de las ideas más extendidas sobre alimentación, hábitos y rendimiento.
Alimentación, hábitos y muchas certezas que no lo son tanto
La conversación comienza con una pregunta que obliga a ir más allá de gustos personales. Si hubiera que elegir un solo alimento que sea completo desde el punto de vista nutricional, el especialista no duda en señalar uno muy concreto: “El huevo es un alimento muy completo.. Tiene casi todas las vitaminas, tiene minerales, tiene un completo aminograma, es decir, la proteína que necesitamos, tiene todos los aminoácidos, y si le faltase algo sería la vitamina C, le faltaría fibra, le faltarían otras cosas… pero bueno, el huevo es el alimento más completo que yo elegiría”.
Tras poner en valor el huevo como alimento, la conversación entra en una de las dudas más repetidas. ¿Existe realmente un límite claro para su consumo? La respuesta de María Blanco se apoya en la evidencia científica y huye de alarmismos: “En la evidencia científica, el huevo diario, uno a tres huevos, es totalmente saludable. Porque luego permitiríamos restringir o evitar otro tipo de alimentos que nos pueden perjudicar mucho más que el huevo”.
El episodio también pone el foco en cómo se construyen ciertas reputaciones alrededor de lo que comemos. Ante la pregunta de nuestra compañera sobre alimentos con fama de saludables, María Blanco apunta directamente a uno de los más populares en los últimos años: “El aceite de coco. Porque tenemos un aceite muy rico que es el aceite de oliva y que tenemos muy buen origen porque estamos aquí y es de primera mano. Y está (el aceite de coco) como con mucha propaganda”.
La conversación también se detiene en uno de los sustitutos del azúcar más utilizados. Al hablar de la sacarina, María Blanco evita simplificaciones y centra la atención en otro aspecto menos visible: “Puede haber cambios al utilizar no solo la sacarina, sino edulcorantes, en la microbiota que tenemos dentro de nuestro intestino, y eso nos puede afectar a otras áreas”.
Para entender por qué ese posible impacto importante, la entrevistada se detiene en explicar de qué hablamos cuando mencionamos la microbiota: “La microbiota o el microbioma es el conjunto de bacterias que están conviviendo con nosotros en nuestro intestino”. Y añade una matiz clave sobre el equilibrio interno: cuando esas bacterias dejan de estar en una situación de eubiosis y se producen una disbiosis, pueden aparecer efectos que van más allá del aparato digestivo.
La conversación termina adentrándose en algunos de los hábitos más discutidos. Desde el atractivo de los ultraprocesados hasta el debate sobre el ayuno y el ejercicio en ayunas, María Blanco insiste en que el cuerpo no funciona con mecanismos instantáneos: “No hay un encenderno hay un interruptor, que directamente sea ‘pues ahora cambio de esto del hígado y me empiezo a quemar la grasa de los adipocitos’”.
Todo esto lo abordamos con más profundidad en ‘Ciencia y aparte’, que cierra su primera temporada con un episodio interesantísimo. Una conversación pensada para entender mejor cómo nos alimentamos y para poner contexto a dudas que llevan tiempo sobre la mesa, de la mano de nuestra entrevistada.
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